Mi hobby: La Repostería

 

 

Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. Los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía.

 

El propósito de este es acerca de los inicios de la repostería, el significado de su nombre, en qué consiste este oficio, además daremos a conocer el ingrediente esencial y más utilizado en la repostería, nombraremos los utensilios que son utilizados, también diremos por qué los reposteros deben aprender francés básico y así mismo nombraremos a los reposteros mas famosos e importantes del siglo XX. Finalmente a modo de conclusión se dará una visión personal acerca de la repostería.

 

La etimología de la palabra pastel o pastelería proviene de watel una palabra francesa y que su significado en español seria “alimento”, algunos especialistas coinciden que esta palabra proviene del latín tardío “pasta” que a su vez deriva del griego “paste” que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la mezcla de “harina y salsa”.

La palabra repostería significa “despensa” que era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos, de esta manera se sabe que los griegos fueron los principales precursores.

En el siglo XVII la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, helados y bebidas licorosas muy parecidas a la definición actual con la diferencia que hoy consiste solo en el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como biscochos, tartas, etc.

Con respecto a la repostería, el ingrediente más utilizado es el azúcar, cuyo producto cumple la función de endulzar. Existen varios tipos, como son; el azúcar integral, semirrefinado, azúcar blanco (tradicional), el azúcar glass, mascabado, rubio la ropadura y la melaza. Igualmente hay azúcares naturales como la miel y el sirope de arce, además de las alternativas como el sirope (almíbar) de agave, que es un néctar extraído de una planta mexicana, el sirope de savia, los siropes de cereales y los edulcorantes artificiales. Cada uno de estos deja un sabor y consistencia diferente a las preparaciones y no todos se pueden utilizar en cualquier postre.

Vinculado al concepto, los utensilios básicos en la repostería, por un lado están los utilizados para medición; pesas, cucharas de medición, jarras medidoras de cristal o de plástico, termómetro, regla metálica de cocina, marcadores de pasteles. Por el otro lado los que se utilizan para hornear.

 

Por otra parte al estudio de la repostería cabría preguntarse, ¿Por qué los reposteros se les enseña francés básico? . Esto se puede responder debido a que la mayoría de los utensilios, postres y formas de medidas, están nombrados en Francés, ya que allí se origino la repostería y son franceses los reposteros más famosos que le han dado nombre a sus obras, como es don Gastón Lenotre, quien es el inventor de algunos de los más exquisitas tartas: la “opera”, pastel de “hojaldre y chocolate”, el “succes” y su famoso merengue de almendras, igualmente Pierre Hermé conocido por sus famosos “macaron”, el 2000 “feulilles” (dos mil hojas) y el “carrement chocolar”.

 

A modo de síntesis, me gustaría expresar alguna opinión.

Desde pequeña sentí una atracción por hacer dulces desde la primera vez que hice, hasta hoy en día. Me siento demasiado feliz, relajada y con una sensación agradable y satisfactoria al saber que a los demás les gusta, por ello al momento de prepararlo lo hago con toda disposición  y mucho sentimiento.

 

Sin embargo no es algo que quiera realizar como profesión, de esta manera puedo concluir que gracias a la repostería puedo expresar y dar alegría ya sea a las personas que amo u otros, por ello jamás dejare de hacerlo.